拔丝

词典解释

(1).把原料拉制成丝状。

(2).烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌，取食时，糖遇冷会拉成丝状。如：拔丝山药；拔丝莲子。

国语词典

拔絲 (bá sī)

1. 一種把糖加熱製成食品的方法。糖液濃稠，拉而見絲，故稱為「拔絲」。如：「拔絲甘藷」、「拔絲蓮子」等。

2. 一種金屬加工的方法。將金屬材料拉製成細條狀。